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两项行业标准7月起实施 别再把 酵素和酶划等号

发表时间:2019-03-27 10:15

来源: 中国食品报网

(本报记者 袁国凤)

近年来,酵素成为热门的商品,受到众多消费者关注,在国内 形成了巨大的消费市场,但由于 国内酵素产品标准处于空白,酵素产 品缺乏具有针对性的监管和生产许可,导致酵 素市场产品鱼龙混杂,较为混乱。

  由中国 生物发酵产业协会牵头制定的《植物酵素》和《酵素产品分类导则》两项行 业标准日前已获工信部批准,将于今年7月1日实施。行业标准的出台,有利于 维护酵素市场秩序,保障企 业和消费者的合法权益,推动酵 素产品的健康可持续发展。

  酵素不等于酶 规范称 谓科学认知酵素

  记者在 某电商平台搜索酵素,约1900条商品信息,绝大多 数商家宣传酵素就是酶,一些公 众号里甚至把酵素宣传成无所不能的神药。

  这是一 些商家或者自媒体在宣传时常见误区,中国生 物发酵产业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙表示,酵素不是酶。中国工程院院士、北京工 商大学校长孙宝国也在《食用酵素发展之管见》中提到:“酵素就是jiaosu,不是enzyme;食用酵素是食品,不是酶制剂。”依据《酵素产品分类导则》定义,酵素是指以动物、植物、菌类等为原料,经微生 物发酵制得的含有特定生物活性成分产品。生物活 性成分包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类等。

  周海龙介绍,酵素系从日本引进,因为日 本将酵素称为酶,所以国 内的商家跟风宣称酵素是酶,能在人 体内起催化作用。事实上,经深度 发酵过的酵素中含有经酶分解的多种小分子营养物质,当人的 身体处于亚健康状态时,这些小 分子营养物质进入人体后可以直接被人体吸收利用,维持人体微生态平衡,修复身体亚健康状态。还有一 些商家一味追求经济利益,夸大宣 传酵素能够减肥、治病等。周海龙表示,标准的 实施将有助于公众对酵素建立科学认知,也有助于规范市场,某些商 家运用不当手段宣传各种疗效,扰乱整个行业秩序,将成为 下一步监管的重点。

  规范市场秩序 用良币驱除劣币

  标准对技术、检验方法、检验规 则等都做了要求,以严控风险。其中技 术要求中明确了特征性理化指标和食品安全指标;食品安 全指标里尤其对微生物如菌落总数、大肠菌群等5项指标规定了限量。

  针对有 商家在网上售卖自制酵素桶的现象,周海龙表示不认可。酵素的 发酵时间一般在3个月及以上,时间越长发酵越充分。酵素若未经充分发酵,除了含 有有害微生物和杂菌外,还有一些隐性的风险,像一些 自制酵素的原料或容器里容易含有微量的污染物如镉、砷等,长期喝 会对人体产生危害。同时,发酵过 程中会产生有害的醇类如甲醇等,如果没 有经过去甲醇处理,食用后 会对人体产生伤害。但是,自制酵 素并非完全不可取,可将家 庭餐厨垃圾制成酵素用于浇花等,有益环保。

  周海龙介绍,2015年以前,协会经过2—3年的调研,认为酵 素既是传统产业也是新兴产业,是发酵 产业中被忽略的一个产业。以前发 酵行业以玉米淀粉为主要原料进行发酵,原料和 产品成分比较单一,而酵素 产品延展到了果蔬,有别于 以往的发酵产品。在“三品”战略的指导下,行业协 会积极推动酵素产业的规范发展,在过去的一年里,酵素产 业得到了社会各界的广泛关注,品种日益完善,品质不断提升,市场逐渐规范,大部分 生产企业业绩和市场认可度明显提升,中国酵 素城等酵素产业聚集区逐步完成,一批龙 头企业崭露头角。江南大学、北京工 商大学等一批专业科研院校的加入,对国内 的酵素产品及工艺提升也起到了促进作用。

  标准出台后,能否对 不良商家起到约束作用?周海龙认为,中国生 物发酵协会酵素分会成立后,会员单 位的企业都积极参与到行业标准的规范中来,并正筹 备成立酵素行业发展自律监督委员会。协会还 积极准备举行一系列活动,如“中国好酵素”评比等,通过社会评价、发酵工艺评价、技术评 价以及原料评价等综合评价,让优秀 的酵素企业和酵素人脱颖而出,让市场 形成良币驱除劣币的氛围。

  推动产业融合 诸多空白待填补

  随着酵素产业的壮大,标准的 出台同时也将对相关的产业发展产生影响。周海龙认为,酵素是 以农产品为原料,酵素产 业的发展能够提升农产品的附加值,提高农民的收入。例如陕 西渭南打造中国酵素城,河南南 召围绕当地农产品做特色酵素产业,能够促 进一二三产业融合发展和产业聚集效应,随着产 业的规范化发展,这种规 模效应将越发显现。同时,酵素作 为一种纯粹的自然生态的循环过程,是自然 生物降解再利用过程,对环保 也将带来积极的影响。

  中国生 物发酵产业协会技术标准部副主任王晋表示,目前还有诸多法律、行标空白待填补,未来酵 素的标准还需要再细化、具体。目前只有产品标准,随着产品不断的细化,将对工艺、评价等进一步规范。


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